• Ensalada sunomono moriawase. 16.5€ “Algas wakame con pepino encurtido acompañadas de unos cortes de pescado y marisco del día con nuestra vinagreta japonesa”
• Ensalada sunomono de salmón tibio. 15€ “Salmón asado y conservado en sunomono acompañado de pepino encurtido y algas”
• Ensalada wakame kirui-su. 10.5€ “Pepino encurtido con algas y nuestra vinagreta japonesa”
• Ensalada de algas goma wakame. 10€ “Algas wakame con aliño y semillas de sésamo”
• Edamame al vapor. 9€

“Finos cortes de pescado blanco presentados sobre su espina”

• Pescado blanco a la trufa. 29.5€
• Pescado blanco con ponzu y cebolleta. 29.5€
• Pescado blanco a la bilbaína. 29.5€

“Cortes más gruesos acompañados de nabo daikon”

• Sashimis tres pescados. De 24 “12 cortes de atún, salmón y pez limón”
• Sashimi de toro. 33€ “12 cortes de ventresca de atún madurada”
• Sashimi moriawase. 44.5€ “24 cortes de 6 variedades de pescado y marisco”
• Sashimi KBK. 82.5€ “Sashimi moriawase al que acompaña un ikizukuri y 1 ostra por persona. Para los amantes del crudo”
• Sashimi de Bogavante gallego al sake caliente. S/m€ “Tres platos en uno. Sólo bajo demanda. Preparamos un sashimi con la cola del bogavante, la cabeza a la robata y un tartar de las pinzas”

“12 Finos cortes estilo carpaccio, acompañados de aliños diferentes”

Pescado blanco: 28,5€

• Adobo gaditano. “Cordón de adobo gaditano acompañado de tanuki”
• Ponzu y cebolleta. “Soja cítrica con aceite de arbequina y cebolleta japonesa”
• Pesto verde. “Cordón de pesto al sisho con piñones tostados al wok”
• Bilbaína. “Cordón de bilbaína y soja, acompañado de siete especias japonesas y tierra de ajo tostado”

• •  

    • Usuzukuri de toro con pesto rojo. 32.5€ “Aliñado con un cordón de pesto rojo y piñones tostados al wok”

“120 g de materia prima de altísima calidad terminado con nuestro toque personal”

• Tartar de toro con papa y huevo. 41€ “Ventresca de atún aliñada con nuestra salsa XO y terminado con un huevo frito y patatas doble fritura. Nuestra versión de unos huevos rotos”
• Tartar de toro picante. 39€ “Ventresca de atún con una terminación más clásica, aliñado con soja, aceite de sésamo y wasabi”
• Tartar de atún picante. 34€ “Atún rojo aliñado con nuestra salsa a base de kimchee y vino dulce japonés”
• Tartar de atún mediterráneo. 31.5€ “Atún rojo terminado con una reducción de jugo de oliva negra, mojama y almendras tostadas”
• Tartar de salmón picante. 26.5€ “Aliñado con nuestro aliño japo-picante y mezclado con algas wakame”

“Nuestro mejor producto marcado a la Robata”

• Tataki de toro marcado al sarmiento. 33.5€ “Terminado con nuestra salsa romesco y almendras tostadas”
• Tataki de atún al mediterráneo. 29€ “Terminado con una tierra de olivas negras, piñones tostados y una crema de tomate semiseco”

Dividamos los niguris clásicos o “Edomae” de los niguiris de la casa o fusión.

• Niguiris edomae: 10,5€ “Niguiris clásicos sin flambear ni ningún tipo de topping”
• Niguiris fusión:
  • Toro 13.5€
  • Atún con confitura de pimientos escalivados. 12€
  • Salmón flambeado con azúcar moscovado y encurtido de picantes 11.5€
  • Rodaballo con aceite de hierbas y tierra de ajo tostado. 12.5€
  • Lubina con crema de ajo negro y jengibre fresco. 12.5€
  • Dorada con trufa y cebolleta. 11.5€
  • Calamar en su tinta. 12.5€
  • Parrocha ahumada con ajo, limón y perejil. 11.5€
  • Pez limón flambeado con mantequilla de seta shiittake y miso blanco. 12.5€
  • Vieira flambeada con ajada japo norteña al txacolí. 12.5€
  • Niguiri de anguila con piel de naranja confitada en almíbar y flambeada al brandy. 12.5€
  • Huevo de codorniz con trufa. 11.5€
  • Niguiri de falso Steak tartar de atún con arroz crujiente. 12€

Son los makis pequeños que tienen el alga por fuera y vienen cortados en 6 piezas. Pueden prepararse prácticamente de cualquier cosa, por poner algunos ejemplos:

• Negi toro. 12€ “Ventresca de atún y cebolleta japonesa”
• Tekka maki. 11€ “Atún y wasabi”
• Sake maki. 9€ “Salmón y wasabi”
• Kappa maki. 7€ “Pepino y semillas de sésamo”
• Aguacate 7€

Son los makis que tienen el arroz por fuera, son más elaborados y vienen cortados en 8 piezas.

• Sake roll. 20.5€ “Relleno de aguacate, salmón y cebolleta. Cubierto de unos cortes de salmón y semillas de sésamo”
• Ebi roll. 19.5€ “Rellenos de langostino y aguacate. Cubierto de semillas de sésamo”
• Softshell crab Roll. 22,5€ “Relleno de cangrejo de concha blanda en tempura y aguacate. Cubierto de furikake y mayonesa picante”
• Ebit empura roll. 21.5€ “Relleno de langostino en tempura y aguacate. Cubierto de furikake, mayonesa picante y salsa teriyaki casera”
• Maguro roll. 22€ “Relleno de aguacate, atún y cebolleta. Cubierto de cortes de atún y mayonesa picante”
• Uramaki del cheff. 23€ “Nuestros chefs siempre estarán abiertos a sugerencias y repletos de ideas… Déjate llevar y sorprender por ellos”

Conos de alga nori rellenos de arroz y diversas terminaciones, aquí tenemos algunos ejemplos:

• Temaki de toro raspado. 15.5€
• Temaki de atún picante. 13.5€
• Temaki de salmón picante. 12€
• Temaki de anguila y pepino. 12.5€
• Temaki TOP de carabinero. 34.5€ “Nuestro temaki estrella, carabinero en 2 texturas con su cabeza terminada a la robata y su cuerpo en tempura acompañado de un alioli de sus propios cuerpos deshidratados”

• Cocochas de merluza nacional “Con pilpil de miso y crujiente de arroz” 11€
• Gyoza de rabo de toro “ Guisado a baja temperatura con crema de calabaza asada” 10€/ud
• Gyoza de langostino. “Langostino tigre con jengibre, seta shiitake y nuestra salsa americana con toques picantes” 9€/ud
• Gyoza de pato con foie. “Rellena de pato confitado, puerro y con nuestra salsa hoisin con toques de naranja” 11€/ud
• Trilogía de gyozas. “Las 3 variedades de gyoza en un solo plato” 27€

• Tempura moriawase. 26.5€ ”Verduras variadas, langostino tigre y nuestra salsa Tensuyu”
• Tempura de verduras. 24.5€
• Tempura KBK. “Langostino tigre aliñado de nuestra mayonesa asiática” 28€
• Tempura de cangrejo de concha blanda. 31€ “Acompañada de nuestra salsa Tensuyu con yema de huevo de corral y trufa”

Nuestra versión de un plato clásico japonés, servido en “Tamagoyaki” que sería la sartén típica para preparar esta elaboración.

• Tamago de erizo. S/m “Sólo en temporada”
• Tamago a la trufa negra. 23€
• Tamago de marisco. 26€ “Terminado con vieiras y langostino tigre”

• Costilla de buey nacional con teriyaki casero. 34€.
• Rabo de toro guisado al oporto-sake, con chocolate y lima kéfir. 31.5€
• Rodaballo a la parrilla con curry verde. 29.5€
• Pulpo a la brasa con mojo picón y puré de patata revolcona al miso. 34€