• Ensalada de vegetales encurtidos con aliño de sésamo.14.5€ “Vegetales encurtidos en azúcar y sal acabados con una cremosa salsa de sésamo y mostaza”
• Ensalada sunomono moriawase. 16.5€ “Algas wakame con pepino encurtido acompañadas de unos cortes de pescado y marisco del día con nuestra vinagreta japonesa”
• Ensalada sunomono de salmón tibio. 15€ “Salmón asado y conservado en sunomono acompañado de pepino encurtido y algas”
• Ensalada wakame kirui-su. 10.5€ “Pepino encurtido con algas y nuestra vinagreta japonesa”
• Ensalada de algas goma wakame. 10€ “Algas wakame con aliño y semillas de sésamo”

“Finos cortes de pescado blanco presentados sobre su espina”

• Pescado blanco a la trufa. 29.5€
• Pescado blanco a las finas hierbas. 29.5€
• Pescado blanco con ponzu y cebolleta. 29.5€
• Pescado blanco a la bilbaína. 29.5€

“Cortes más gruesos acompañados de nabo daikon”

• Sashimis clásicos. De 24 a 18€ (Dependiendo del producto) “12 cortes del pescado que usted elija”
• Sashimi moriawase. 41.5€ “24 cortes de 6 variedades de pescado y marisco”
• Sashimi KBK. 79€ “Sashimi moriawase al que acompaña un ikizukuri y 1 ostra por persona. Para los amantes del crudo”
• Sashimi de Bogavante gallego al sake caliente. 115€ “Tres platos en uno. Sólo bajo demanda. Preparamos un sashimi con la cola del bogavante, la cabeza a la robata y un tartar de las pinzas”

“12 Finos cortes estilo carpaccio, acompañados de aliños diferentes”

• Pescado blanco: 27.5€
  • Adobo gaditano. “Cordón de adobo gaditano acompañado de tanuki”
  • Ponzu y cebolleta. “Soja cítrica con aceite de arbequina y cebolleta japonesa”
  • Pesto verde. “Cordón de pesto al sisho con piñones tostados al wok”
  • Bilbaína. “Cordón de bilbaína y soja, acompañado de siete especias japonesas y tierra de ajo tostado”

Usuzukuri de toro con pesto rojo. 31€ “Aliñado con un cordón de pesto rojo y piñones tostados al wok”

Usuzukuri de toro con porra de Antequera. 30€ “Terminado con cordón de la porra antequerana emulsionada con aceite de arbequina y polvo de cecina de León”

“120 g de materia prima de altísima calidad terminado con nuestro toque personal”

• Tartar de toro con papa y huevo. 41€ “Ventresca de atún aliñada con nuestra salsa XO y terminado con un huevo frito y patatas doble fritura. Nuestra versión de unos huevos rotos”
• Tartar de toro picante. 39€ “Ventresca de atún con una terminación más clásica, aliñado con soja, aceite de sésamo y wasabi”
• Tartar de atún picante. 31€ “Atún rojo aliñado con nuestra salsa a base de kimchee y vino dulce japonés”
• Tartar de atún mediterráneo. 28.5€ “Atún rojo terminado con una reducción de jugo de oliva negra, mojama y almendras tostadas”
• Tartar de salmón picante. 24.5€ “Aliñado con nuestro aliño japo-picante y mezclado con algas wakame”

“Nuestro mejor producto marcado a la Robata”

• Tataki de toro marcado al sarmiento. 33.5€ “Terminado con nuestra salsa romesco y almendras tostadas”
• Tataki de atún al mediterráneo. 29€ “Terminado con una tierra de olivas negras, piñones tostados y una crema de tomate semiseco”
• Tataki de pescado blanco. 28.5€ “Marcamos al fuego la piel de nuestros pescados y lo terminamos con un aceite provenzal, cebollino y frutos secos”

Dividamos los niguris clásicos o “Edomae” de los niguiris de la casa o fusión.

• Niguiris edomae: De 3.5 € a 5€ (Dependiendo del producto)
  • Atún, salmón, pescado blanco, pescado azul, vieiras… No olviden preguntar por nuestros pescados y mariscos del día.
• Niguiris fusión:
  • Toro flambeado con azúcar moscovado y kizami wasabi. 13.5€
  • Atún con confitura de pimientos escalivados. 12€
  • Salmón flambeado con mayonesa picante de jengibre y pimentón. 11€
  • Rodaballo con aceite de hierbas y tierra de ajo tostado. 11.5€
  • Lubina con trufa y cebolleta. 12.5€
  • Pez limón flambeado con aceite de ajo-cilantro. 12€
  • Vieira flambeada con mayonesa de yuzu y nama sichimi. 12€
  • Niguiri de anguila en dos terminaciones. 12.5€
  • Huevo de codorniz con trufa. 11€
  • Steak tartar con arroz crujiente. 12€

Son los makis pequeños que tienen el alga por fuera y vienen cortados en 6 piezas. Pueden prepararse prácticamente de cualquier cosa, por poner algunos ejemplos:

• Negi toro. 11€ “Ventresca de atún y cebolleta japonesa”
• Tekka maki. 9.5€ “Atún y wasabi”
• Sake maki. 8.5€ “Salmón y wasabi”
• Kappa maki. 7€ “Pepino y semillas de sésamo”
• Aguacate 7€

Son los makis que tienen el arroz por fuera, son más elaborados y vienen cortados en 8 piezas.

• Sake roll. 20.5€ “Relleno de aguacate, pepino y cebolleta. Cubierto de unos cortes de salmón y semillas de sésamo”
• Ebi roll. 19.5€ “Rellenos de langostino, aguacate y pepino. Cubierto de semillas de sésamo”
• Softshell crab Roll. 22.5€ “Relleno de cangrejo de concha blnda en tempura y aguacate. Cubierto de furikake y mayonesa picante”
• Ebit empura roll. 21.5€ “Relleno de langostino en tempura y aguacate. Cubierto de furikake, mayonesa picante y salsa teriyaki casera”
• Maguro roll. 22€ “Relleno de aguacate, pepino y cebolleta. Cubierto de cortes de atún y mayonesa picante”
• Sweet maguro roll. 20.5€ “Relleno de harumaki de atún dulce y cubierto de cebolleta, mayonesa picante y teriyaki”
• Uramaki del cheff. 23€ “Nuestros chefs siempre estarán abiertos a sugerencias y repletos de ideas… Déjate llevar y sorprender por ellos”

Conos de alga nori rellenos de arroz y diversas terminaciones, aquí tenemos algunos ejemplos:

• Temaki de toro raspado. 15.5€
• Temaki de atún picante. 13.5€
• Temaki de salmón picante. 12€
• Temaki de anguila y pepino. 12.5€
• Temaki TOP de carabinero. 33€ “Nuestro temaki estrella, carabinero en 2 texturas con su cabeza terminada a la robata y su cuerpo en tempura acompañado de un alioli de sus propios cuerpos deshidratados”

• Cocochas de merluza nacional “Con pilpil de miso y crujiente de arroz” 11€
• Gyoza de rabo de toro “ Guisado a baja temperatura con crema de calabaza asada” 10€/ud

• Tempura moriawase. 26.5€ ”Verduras variadas, langostino tigre y nuestra salsa Tensuyu”
• Tempura de verduras. 24.5€
• Tempura de langostino tigre. 28€
• Tempura de cangrejo de concha blanda. 31€ “Acompañada de nuestra salsa Tensuyu con yema de huevo de corral y trufa”

Nuestra versión de un plato clásico japonés, servido en “Tamagoyaki” que sería la sartén típica para preparar esta elaboración.

• Tamago de erizo. S/m “Sólo en temporada”
• Tamago de anguila. 24.5€ “Terminado con anguila ahumada”
• Tamago a la trufa negra. 23€
• Tamago de marisco. 26€ “Terminado con vieiras y langostino tigre”

• Costilla de buey nacional con teriyaki casero. 34€
• Rabo de toro guisado al oporto-sake con crujientes de yuca. 31.5€
• Carrillera de ternera al curry. 32€
• Merluza al vapor con verduras y aceite de hierbas. 27.5€
• Rodaballo a la parrilla con curry verde. 29.5€